我院吕立堂教授团队在《Food Research International》上发表高水平论文

2025年3月，我院吕立堂教授在农林科学领域期刊《Food Research International》上发表高水平论文，该论文以“The key quality components in Feng gang green tea with different zinc content and their correlations with zinc”为题。

关于锌含量与茶叶品质成分的关联机制尚不明确，如何设计锌含量与茶叶综合品质特征的系统研究，特别是香气成分、滋味物质与锌元素的交互作用机制亟待解决。我院吕立堂教授通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）、主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）等技术手段进行香气组分解析、定量分析18种氨基酸、8种儿茶素及咖啡碱等滋味物质以及系统评估干茶外形、汤色、香气、滋味和叶底等品质特征。该研究首次系统阐明了锌含量梯度对凤冈绿茶特征风味成分的调控规律，筛选出22种锌关联标志物，包括12种香气前体物质和10种核心滋味成分。这为建立富锌绿茶品质快速评价体系提供了分子标记，对优化茶园锌肥施用策略、定向提升茶叶营养品质具有重要指导价值。此外，甲基水杨酸酯等锌响应香气成分的鉴定，为茶叶香气品质的定向调控提供了理论依据，对推动我国富锌茶产业高质量发展具有实践意义。

《Food Research International》是一本农林科学领域食品方向的国际性Top期刊，主要报道食品科学、技术、工程和营养方面的重大新颖和高影响力的研究。为中科院1区期刊，影响因子为7，具有极强的影响力和较高的认可度。吕立堂教授主要从事茶树育种以及茶树重要功能性状形成的分子机制研究，目前在国内外相关领域的高水平期刊LWT-Food Science and Technology、Horticulture Research、International Journal of Biological Macromolecule等国际著名期刊上以第一/通讯作者发表论文数篇。授权发明专利6项。

一审：吴晓娟

二审：胡国雄

三审：徐进